手抓餅
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手抓餅
溫仲夏花了兩日去太學考察，這些學生上課時間是辰集酉散。
她估算了一下時間，大概相當於八點上課，十二點左右散堂，中午休息一個時辰，下午上到日頭西落才散學。①
國子監多是官員子弟，所以大部分學生住家，而太學則有大半住在錫慶院內，還有不少在外面賃房住。
溫仲夏思來想去，決定賣早餐和午餐。這個時間段，學生們時間有限，懶得跑太遠，門口的食攤足夠有吸引力。
她也想好了賣的小吃，就是上輩子聞名大江南北的手抓餅。
手抓餅拿油紙一包就能吃，不需要他們另外準備碗筷桌椅。他們現在本錢不多，能省則省。
“芝麻胡餅、燒餅我吃過，手抓餅是個什麽餅？”徐袖好奇得緊。
溫仲夏麻利地揉著面團：“這是南方的一種小吃，嫂子你嘗過就知道了。”
面團揉得猶如綢子一般光滑後，擱在一旁醒面。
再取一點面粉做油酥，她往裏加了些蔥花，增添幾分蔥香味。熱油一潑，攪成糊糊狀。
光不滑溜的面團切成一個個小劑子，用搟面杖三兩下搟成又薄又長的一條，刷上油酥，再像卷毯子似的卷起來。
“為何要多費這一步？”徐袖仔細觀察，要是小姑子忙不過來，自己也能幫上忙。
溫仲夏手上動作不停：“這麽做是為了讓餅有層次，卷的越多層次越多，手抓餅又叫千層餅。”
卷好的生胚再搟平就可以去烙了。
剛烙好的手抓餅表面散布著一個個褐色的小圓點，用手輕輕一捏，一圈一圈的面絲竟然裂開了，但又牽連在一起不會完全斷開。
外酥裏嫩，蔥香味並著淡淡的鹹味，徐袖和溫孟冬什麽也沒加，就把一個光禿禿的面餅幾口吃完了。
溫孟冬意猶未盡地舔舔下唇：“阿姐，我還想再吃一個。”
徐袖揚起大大的笑容：“聽你的，咱們就賣手抓餅。”
“正式賣的時候，還要打上雞蛋，再塗上醬料，卷上一些小菜，味道更好。”
溫仲夏又鍋裏貼了張餅，嗓音輕快：“手抓餅只是第一步，賣得好的話，我們再做別的。”
她腦子裏光餅的種類就有不下二十種。
《論語》雲“工欲善其事，必先利其器”，他們現在有了點子，便要準備正式擺攤的工具。
溫仲夏找鐵匠定做了一個平底鍋，又買了個大爐子，僅這兩樣就把他們賣爆米花攢下的錢花去大半。
本來還想再買一輛那種兩輪小推車，但一問價錢，罷了罷了，這錢還是讓車行來賺吧。
更何況他們還要置辦一個案臺，用來揉面、放東西，真買了推車，雜七雜八全堆上去，她和徐袖可能也推不動。
東京的車行十分發達，短途長運都能送。從溫仲夏住的小院子到太學，距離不遠，用最普通的平板車送一趟只要五文錢。
溫仲夏從車行找了個姓李的大叔，約摸三四十歲，他有一輛用驢拉的平板車，約定好了每日接送的時間。
兩日後，天還沒亮，李叔提早到了小院門口，今兒溫仲夏他們要正式去太學門口出攤。
李叔話不多，不用人喊，主動幫忙一趟一趟的搬東西。
所有東西用繩子捆好之後，駕車的位置另一邊還空著，李叔示意小冬兒坐上去。
溫孟冬起初不太敢，因為那大黑驢又是尥蹶子，又是甩尾巴的，看起來脾氣不好惹，但他又按捺不住想坐驢車的心。
最終在阿姐的鼓勵下，他小心翼翼地坐了下去。
那驢子可能是感覺到陌生人的氣息，仰天嘶叫了兩聲，粗糲的嗓音差點把溫孟冬嚇得掉下去。
溫仲夏安慰他：“不怕，它在和你問好呢。”
“是嗎？”溫孟冬鼓起勇氣，學了兩聲驢叫，“呃啊……呃啊……”
大黑驢，你也好啊。
溫仲夏和徐袖捧腹大笑，連李叔那張黝黑的臉上都有了一點笑意。
大黑驢：這小豆丁鬼扯的啥嘛，聽不懂。
姑嫂二人在後面扶著車走，到達太學門口時，太陽已經從東方探出了點頭。
他們趕緊把東西卸下來，溫仲夏道：“李叔，你還沒吃早飯吧，吃個手抓餅再走吧，不收錢的。”
李叔早在搬東西的時候就看到揉好的面團，那可是白面咧，還是賣給讀書人吃的，肯定精貴，他怎麽好意思白吃。
“不用客氣，我在家吃過了，我會準時來接你們的。”
李叔拍了下驢屁股，頭也不回地駕車離開。
溫仲夏不好勉強，她忙著起竈熱鍋。
太學門口的位置並不是固定的，誰占著就是誰的。只不過做的時間久了，大家便會形成一個默契。
溫仲夏他們是新人，自然占不到靠近大門口的好位置，有些偏。
其他賣吃食的攤主，看見來了生人，不免多看兩眼，見與自家賣的不一樣，放下心來，竊竊私語幾句。
溫仲夏毫不在意，自顧把小菜、調料等等拿出來擺好，就等客人上門。
……
“秦兄，一起去膳堂用早餐吧。”秦遷剛走出齋舍，同窗曾年就來相邀。
秦遷手裏拿著一卷書，擺擺手：“我去外面吃。”
“可是外面也沒什麽好吃的。”
“那也比膳堂好。”
他已經連著兩日被膳堂傷害，肉包子咬一口沒吃到餡兒，再咬一口餡沒了。
就這樣的廚藝，都不單單是味道不好的問題了，簡直是敷衍至極。
不過到了門口，還是那幾個眼熟的食攤，也覺得乏味。
秦遷摩挲著手裏的銅錢，想著不如到對面的食店吃，貴些就貴些。
剛邁出兩步，餘光被一抹紅色吸引。
側前方不遠處來了個新的食攤，那抹紅色是案臺外面貼的紙，上面寫著“溫氏手抓餅”五個黑色大字。
一般只有開店的才會搞個醒目的招幌，小攤是懶得弄的，這家還真是與眾不同。
秦遷不由自主地走了過去，一個頭發綰起的婦人招呼著：“客官，買手抓餅嗎，南方的小吃，我們家是東京獨一份，只要七文。”
徐袖現在也把“獨一份”的吆喝時刻掛在嘴邊。
竟然是南方的小吃，身為北方人的秦遷興趣更濃了，湊上前：“我看看。”
此時案臺前已經有個學生站在那裏，一個年輕小娘子正在平底的鐵鍋上烙一張圓圓的餅。
“滋啦”，一個雞蛋打了下去，迅速卷邊泛黃，小娘子麻利地將餅貼在煎蛋上。
烙好後轉移到案板，她笑問：“客官要什麽醬？我們有香辣醬、甜面醬兩種。”
那學生道：“辣的吧，不要太多。”
“好的，配菜要嗎，有土豆絲、豆腐皮、包菜絲和香煎裏脊肉，裏脊肉需再加三文，其餘素菜兩文。”
那學生一時難以抉擇，每樣看著都好吃，撓了撓頭：“土豆絲和裏脊肉吧。”
溫仲夏麻利地塗醬料，加配菜，再把餅左右對折，用油紙一包，遞給那學生。
學生付了十二文，接過油紙。
手抓餅又厚又長，露出油紙外的部分能看到嫩綠的生菜、黃色的土豆絲和金黃的裏脊肉交疊在一起。
盡管還有點微微燙手，但那學生等不及，站在原地就咬了一口，最外層酥到掉渣渣，趕忙用手接著，裏面那層貼著雞蛋，又十分軟嫩。
辣醬口感醇厚，微微的辛辣瞬間刺激到味蕾，不難受，反而更開胃，更香。
再咬一口就是豐富的配菜，那學生連連點頭，裏脊肉是腌過的，鮮嫩多汁，土豆絲不知道怎麽做的，非常脆爽。
生菜解膩，這一抹清新的綠猶如點睛之筆。
秦遷都不用問那同窗滋味如何，看他吃得停不下來，嘴巴塞得鼓鼓囊囊，便知道怎麽回事。
他立即上前：“我要一份手抓餅，配菜全都要，多放辣醬，我愛吃辣。”
“客官要的是豪華版手抓餅，請稍等。”溫仲夏笑臉盈盈。
豪華版，聽著真霸氣啊。
那學生心中懊惱，他也應該全加的。
秦遷吃完手抓餅，那叫一個心滿意足。
這餅的滋味比他想象中還要好百倍，有葷有素有主食，那醬料確如其名，又香又辣，簡直戳中他飲食喜好的每一個點，以至於到了講堂，仍然在無限回味。
“秦兄，你不去膳堂吃太明智了，”前方的曾年回過頭來抱怨，“今兒做的是馎饦②，全部都坨成一團了，得用筷子扯開。”
曾年沒吃幾口，現在肚子空空，看起來就有氣無力。
秦遷撐著腦袋看窗外，沒反應，曾年在他鼻子前揮揮手：“秦兄，你聽見我說的話了嗎？秦兄！”
“啊，你說什麽了？”
“我說我沒吃飽。”
“沒吃飽，那去吃手抓餅啊，”秦遷神情激動，“我第一次吃到這麽好吃的餅，層層疊疊，酥得掉渣，還可以夾好多配菜，裏脊肉嫩得喲……”
“停停，明知道我餓肚子，這不是折磨我嗎？”曾年聽得口水都要出來了。
“不知道中午那小娘子還在不在，早知道剛才多買兩個了。”秦遷後悔地直捶拳頭。
曾年一臉狐疑，不就是個餅嗎，再好吃能好到哪裏去？
秦兄八成是被膳堂折磨慘了，看什麽都好吃吧。
那頭，溫仲夏以為第一天擺攤，做好了生意平平的心理準備，但沒想到自賣出第一個手抓餅後，她就一刻沒得停。
這些太學生大都處在長身體的時期，飯量是真的大，有幾個直接就要倆。
直到上課的鐘聲響起，溫仲夏和徐袖才得以坐下來歇會兒。
三人手裏各捧著一個加雙蛋、雙裏脊肉的至尊豪華手抓餅，悠哉悠哉地啃著。
不得不說，賣手抓餅可比賣爆米花累多了，不過收獲也更多。
徐袖的嘴角就沒放下來過，看著腳邊的小木桶已經堆了大半的雞蛋殼說：“雞蛋準備少了，土豆絲也不多了，待會兒我去馬道街買點回來。”
“豆腐皮也買點吧，很多人愛加這個。”
“好。”
溫仲夏狠狠咬了一大口，自己做的就是香啊，只是胳膊有點發酸，原主的這具身體體力還是不太行。
“阿姐，我給你捶捶。”溫孟冬看到姐姐難受地轉了轉胳膊，站到她身後，小拳頭輕輕捶著她的肩膀。
小家夥的拳頭奶呼呼的，其實根本使不上力。
“太舒服了，右邊也來幾下。”溫仲夏瞇著眼睛，語氣誇張。
徐袖看得直樂，故意作出失落的表情：“都沒人給我捶，我沒人疼。”
“啊？嫂嫂等一下哦，我馬上來。”
小家夥三兩口把手抓餅啃完，站到兩個大人中間一起捶，一碗水端平，誰也不落下。
溫仲夏環顧一圈四周，莫名心虛，不會有人說她們虐待童工吧？
好不容易熬到中午散堂，秦遷等講課的博士一走，立馬拉著曾年往外沖。
曾年懵了，自從入學相識以來，他還從來沒見過秦兄為一口吃的這麽著急過。
“你確定那賣餅的中午還在？”
“保佑一定還在！”
那小攤確實還在，只是看不見小娘子。
因為整個攤子被一眾學生圍了起來，只能隱約聽見裏面傳來清脆婉轉的嗓音。
“一份要辣的，一份不加辣是嗎？好的。”
秦遷傻眼，怎麽這麽多人啊？
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溫仲夏花了兩日去太學考察，這些學生上課時間是辰集酉散。
她估算了一下時間，大概相當於八點上課，十二點左右散堂，中午休息一個時辰，下午上到日頭西落才散學。①
國子監多是官員子弟，所以大部分學生住家，而太學則有大半住在錫慶院內，還有不少在外面賃房住。
溫仲夏思來想去，決定賣早餐和午餐。這個時間段，學生們時間有限，懶得跑太遠，門口的食攤足夠有吸引力。
她也想好了賣的小吃，就是上輩子聞名大江南北的手抓餅。
手抓餅拿油紙一包就能吃，不需要他們另外準備碗筷桌椅。他們現在本錢不多，能省則省。
“芝麻胡餅、燒餅我吃過，手抓餅是個什麽餅？”徐袖好奇得緊。
溫仲夏麻利地揉著面團：“這是南方的一種小吃，嫂子你嘗過就知道了。”
面團揉得猶如綢子一般光滑後，擱在一旁醒面。
再取一點面粉做油酥，她往裏加了些蔥花，增添幾分蔥香味。熱油一潑，攪成糊糊狀。
光不滑溜的面團切成一個個小劑子，用搟面杖三兩下搟成又薄又長的一條，刷上油酥，再像卷毯子似的卷起來。
“為何要多費這一步？”徐袖仔細觀察，要是小姑子忙不過來，自己也能幫上忙。
溫仲夏手上動作不停：“這麽做是為了讓餅有層次，卷的越多層次越多，手抓餅又叫千層餅。”
卷好的生胚再搟平就可以去烙了。
剛烙好的手抓餅表面散布著一個個褐色的小圓點，用手輕輕一捏，一圈一圈的面絲竟然裂開了，但又牽連在一起不會完全斷開。
外酥裏嫩，蔥香味並著淡淡的鹹味，徐袖和溫孟冬什麽也沒加，就把一個光禿禿的面餅幾口吃完了。
溫孟冬意猶未盡地舔舔下唇：“阿姐，我還想再吃一個。”
徐袖揚起大大的笑容：“聽你的，咱們就賣手抓餅。”
“正式賣的時候，還要打上雞蛋，再塗上醬料，卷上一些小菜，味道更好。”
溫仲夏又鍋裏貼了張餅，嗓音輕快：“手抓餅只是第一步，賣得好的話，我們再做別的。”
她腦子裏光餅的種類就有不下二十種。
《論語》雲“工欲善其事，必先利其器”，他們現在有了點子，便要準備正式擺攤的工具。
溫仲夏找鐵匠定做了一個平底鍋，又買了個大爐子，僅這兩樣就把他們賣爆米花攢下的錢花去大半。
本來還想再買一輛那種兩輪小推車，但一問價錢，罷了罷了，這錢還是讓車行來賺吧。
更何況他們還要置辦一個案臺，用來揉面、放東西，真買了推車，雜七雜八全堆上去，她和徐袖可能也推不動。
東京的車行十分發達，短途長運都能送。從溫仲夏住的小院子到太學，距離不遠，用最普通的平板車送一趟只要五文錢。
溫仲夏從車行找了個姓李的大叔，約摸三四十歲，他有一輛用驢拉的平板車，約定好了每日接送的時間。
兩日後，天還沒亮，李叔提早到了小院門口，今兒溫仲夏他們要正式去太學門口出攤。
李叔話不多，不用人喊，主動幫忙一趟一趟的搬東西。
所有東西用繩子捆好之後，駕車的位置另一邊還空著，李叔示意小冬兒坐上去。
溫孟冬起初不太敢，因為那大黑驢又是尥蹶子，又是甩尾巴的，看起來脾氣不好惹，但他又按捺不住想坐驢車的心。
最終在阿姐的鼓勵下，他小心翼翼地坐了下去。
那驢子可能是感覺到陌生人的氣息，仰天嘶叫了兩聲，粗糲的嗓音差點把溫孟冬嚇得掉下去。
溫仲夏安慰他：“不怕，它在和你問好呢。”
“是嗎？”溫孟冬鼓起勇氣，學了兩聲驢叫，“呃啊……呃啊……”
大黑驢，你也好啊。
溫仲夏和徐袖捧腹大笑，連李叔那張黝黑的臉上都有了一點笑意。
大黑驢：這小豆丁鬼扯的啥嘛，聽不懂。
姑嫂二人在後面扶著車走，到達太學門口時，太陽已經從東方探出了點頭。
他們趕緊把東西卸下來，溫仲夏道：“李叔，你還沒吃早飯吧，吃個手抓餅再走吧，不收錢的。”
李叔早在搬東西的時候就看到揉好的面團，那可是白面咧，還是賣給讀書人吃的，肯定精貴，他怎麽好意思白吃。
“不用客氣，我在家吃過了，我會準時來接你們的。”
李叔拍了下驢屁股，頭也不回地駕車離開。
溫仲夏不好勉強，她忙著起竈熱鍋。
太學門口的位置並不是固定的，誰占著就是誰的。只不過做的時間久了，大家便會形成一個默契。
溫仲夏他們是新人，自然占不到靠近大門口的好位置，有些偏。
其他賣吃食的攤主，看見來了生人，不免多看兩眼，見與自家賣的不一樣，放下心來，竊竊私語幾句。
溫仲夏毫不在意，自顧把小菜、調料等等拿出來擺好，就等客人上門。
……
“秦兄，一起去膳堂用早餐吧。”秦遷剛走出齋舍，同窗曾年就來相邀。
秦遷手裏拿著一卷書，擺擺手：“我去外面吃。”
“可是外面也沒什麽好吃的。”
“那也比膳堂好。”
他已經連著兩日被膳堂傷害，肉包子咬一口沒吃到餡兒，再咬一口餡沒了。
就這樣的廚藝，都不單單是味道不好的問題了，簡直是敷衍至極。
不過到了門口，還是那幾個眼熟的食攤，也覺得乏味。
秦遷摩挲著手裏的銅錢，想著不如到對面的食店吃，貴些就貴些。
剛邁出兩步，餘光被一抹紅色吸引。
側前方不遠處來了個新的食攤，那抹紅色是案臺外面貼的紙，上面寫著“溫氏手抓餅”五個黑色大字。
一般只有開店的才會搞個醒目的招幌，小攤是懶得弄的，這家還真是與眾不同。
秦遷不由自主地走了過去，一個頭發綰起的婦人招呼著：“客官，買手抓餅嗎，南方的小吃，我們家是東京獨一份，只要七文。”
徐袖現在也把“獨一份”的吆喝時刻掛在嘴邊。
竟然是南方的小吃，身為北方人的秦遷興趣更濃了，湊上前：“我看看。”
此時案臺前已經有個學生站在那裏，一個年輕小娘子正在平底的鐵鍋上烙一張圓圓的餅。
“滋啦”，一個雞蛋打了下去，迅速卷邊泛黃，小娘子麻利地將餅貼在煎蛋上。
烙好後轉移到案板，她笑問：“客官要什麽醬？我們有香辣醬、甜面醬兩種。”
那學生道：“辣的吧，不要太多。”
“好的，配菜要嗎，有土豆絲、豆腐皮、包菜絲和香煎裏脊肉，裏脊肉需再加三文，其餘素菜兩文。”
那學生一時難以抉擇，每樣看著都好吃，撓了撓頭：“土豆絲和裏脊肉吧。”
溫仲夏麻利地塗醬料，加配菜，再把餅左右對折，用油紙一包，遞給那學生。
學生付了十二文，接過油紙。
手抓餅又厚又長，露出油紙外的部分能看到嫩綠的生菜、黃色的土豆絲和金黃的裏脊肉交疊在一起。
盡管還有點微微燙手，但那學生等不及，站在原地就咬了一口，最外層酥到掉渣渣，趕忙用手接著，裏面那層貼著雞蛋，又十分軟嫩。
辣醬口感醇厚，微微的辛辣瞬間刺激到味蕾，不難受，反而更開胃，更香。
再咬一口就是豐富的配菜，那學生連連點頭，裏脊肉是腌過的，鮮嫩多汁，土豆絲不知道怎麽做的，非常脆爽。
生菜解膩，這一抹清新的綠猶如點睛之筆。
秦遷都不用問那同窗滋味如何，看他吃得停不下來，嘴巴塞得鼓鼓囊囊，便知道怎麽回事。
他立即上前：“我要一份手抓餅，配菜全都要，多放辣醬，我愛吃辣。”
“客官要的是豪華版手抓餅，請稍等。”溫仲夏笑臉盈盈。
豪華版，聽著真霸氣啊。
那學生心中懊惱，他也應該全加的。
秦遷吃完手抓餅，那叫一個心滿意足。
這餅的滋味比他想象中還要好百倍，有葷有素有主食，那醬料確如其名，又香又辣，簡直戳中他飲食喜好的每一個點，以至於到了講堂，仍然在無限回味。
“秦兄，你不去膳堂吃太明智了，”前方的曾年回過頭來抱怨，“今兒做的是馎饦②，全部都坨成一團了，得用筷子扯開。”
曾年沒吃幾口，現在肚子空空，看起來就有氣無力。
秦遷撐著腦袋看窗外，沒反應，曾年在他鼻子前揮揮手：“秦兄，你聽見我說的話了嗎？秦兄！”
“啊，你說什麽了？”
“我說我沒吃飽。”
“沒吃飽，那去吃手抓餅啊，”秦遷神情激動，“我第一次吃到這麽好吃的餅，層層疊疊，酥得掉渣，還可以夾好多配菜，裏脊肉嫩得喲……”
“停停，明知道我餓肚子，這不是折磨我嗎？”曾年聽得口水都要出來了。
“不知道中午那小娘子還在不在，早知道剛才多買兩個了。”秦遷後悔地直捶拳頭。
曾年一臉狐疑，不就是個餅嗎，再好吃能好到哪裏去？
秦兄八成是被膳堂折磨慘了，看什麽都好吃吧。
那頭，溫仲夏以為第一天擺攤，做好了生意平平的心理準備，但沒想到自賣出第一個手抓餅後，她就一刻沒得停。
這些太學生大都處在長身體的時期，飯量是真的大，有幾個直接就要倆。
直到上課的鐘聲響起，溫仲夏和徐袖才得以坐下來歇會兒。
三人手裏各捧著一個加雙蛋、雙裏脊肉的至尊豪華手抓餅，悠哉悠哉地啃著。
不得不說，賣手抓餅可比賣爆米花累多了，不過收獲也更多。
徐袖的嘴角就沒放下來過，看著腳邊的小木桶已經堆了大半的雞蛋殼說：“雞蛋準備少了，土豆絲也不多了，待會兒我去馬道街買點回來。”
“豆腐皮也買點吧，很多人愛加這個。”
“好。”
溫仲夏狠狠咬了一大口，自己做的就是香啊，只是胳膊有點發酸，原主的這具身體體力還是不太行。
“阿姐，我給你捶捶。”溫孟冬看到姐姐難受地轉了轉胳膊，站到她身後，小拳頭輕輕捶著她的肩膀。
小家夥的拳頭奶呼呼的，其實根本使不上力。
“太舒服了，右邊也來幾下。”溫仲夏瞇著眼睛，語氣誇張。
徐袖看得直樂，故意作出失落的表情：“都沒人給我捶，我沒人疼。”
“啊？嫂嫂等一下哦，我馬上來。”
小家夥三兩口把手抓餅啃完，站到兩個大人中間一起捶，一碗水端平，誰也不落下。
溫仲夏環顧一圈四周，莫名心虛，不會有人說她們虐待童工吧？
好不容易熬到中午散堂，秦遷等講課的博士一走，立馬拉著曾年往外沖。
曾年懵了，自從入學相識以來，他還從來沒見過秦兄為一口吃的這麽著急過。
“你確定那賣餅的中午還在？”
“保佑一定還在！”
那小攤確實還在，只是看不見小娘子。
因為整個攤子被一眾學生圍了起來，只能隱約聽見裏面傳來清脆婉轉的嗓音。
“一份要辣的，一份不加辣是嗎？好的。”
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